Зеленая гречка содержит сложные углеводы, которые долго расщепляются и сохраняют чувство сытости (обжаренная магазинная такими свойствами не обладает). В ней содержится в 3–5 раз больше минералов, чем в других злаковых культурах, и в 1,5–2 раза больше клетчатки, чем в пшене, овсе, рисе или перловке. В пророщенной зеленой гречке антиоксидантов содержится в 76 раз больше чем в рисе.
Зеленая гречка укрепляет сосуды (благодаря содержащемуся в ней рутину), очищает печень и кишечник, помогает избавиться от заболеваний пищеварительного тракта и поджелудочной железы. Выводит из организма токсины и радионуклиды. Она способствует нормализации обмена веществ (очень полезна при диабете, ожирении), избавляет от запоров.
Зеленая гречка помогает лечить заболевания крови благодаря своему сильному очищающему воздействию. Гречку рекомендуют употреблять при атеросклерозе (она выводит лишний холестерин из организма), ишемии, гипертонии, лейкемии, анемии, большой кровопотере.
В отличие от коричневой, зелёная гречка - сырая, не подвергавшаяся жарке.